鱼翅与燕窝、海参、鲍鱼一起被称为四大美味，历来被视为益寿、养颜的珍品，“这些所谓的珍稀食物在营养价值上并没有什么特别之处。”多位营养专家日前表示，这些昂贵的食品所含的营养成分主要是蛋白质，而蛋白质在其他食物中也有，甚至含量更丰富，品质更优良。

　　四大美味营养揭秘　鱼翅，胶原蛋白虽丰富，人却很难吸收。鱼翅的主要成分就是胶原蛋白，占了80%左右，此外还含有钙、磷、铁等矿物质。

　　鱼翅内的胶原蛋白属于不完全蛋白，人体对它的吸收率十分有限。就胶原蛋白含量来说，鱼翅猪蹄没两样。

　　其实，海洋中最不适合食用的就是鱼翅。鱼翅来自鲨鱼，鲨鱼是海中霸王，吃得杂，生存时间较长，因此汞含量特别高，食后会造成男性不育以及损害人的中枢神经系统等。

　　鲍鱼是一种螺类，除含有较丰富的蛋白质外，还有部分矿物质和微量元素，同时脂肪、胆固醇含量较低。因为生长在深海，壮阳滋阴效果较好，尤其是滋阴功效被认为更适合女性食用。

　　鲍鱼所含的营养成分中，球蛋白的含量较高。其他动物性食品通常是白蛋白含量较高，球蛋白较少，所以有一定的增强人体抵抗力的作用。

　　但需注意的是，如果体内蛋白质充分，人体会通过平衡系统自然调节球蛋白、白蛋白的需求比例，健康人体内的蛋白质比例是正常的，没有必要额外补充球蛋白。

　　海参，不易消化还上火，如环境干燥不宜补。海参的主要营养成分也是蛋白质，含量在15%左右。此外，海参中钙、铁、磷及维生素B族含量较高，脂肪、胆固醇含量较低，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。

　　从中医角度看，海参偏温，可用于辅助治疗肾虚等症，但一般人食用后容易上火，且不易消化，特别是气候较干燥地区，海参并不是理想的滋补品。

　　燕窝，氨基酸含量丰富，适宜烧伤放疗后。燕窝主要含的是水溶性蛋白质，以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸能促进细胞组织的生长和再生，因此燕窝较适合烧伤病人或放化疗后的病人在康复期食用，帮助损伤细胞的修复、重建。燕窝还含有胶原蛋白、矿物质，因此也被用在各种美容化妆品中。

　　燕窝的性质较平淡，既不促热，也不滋阴，由于对皮肤有益，皮肤又和肺相表里，所以比较适合的也包括肺部有疾患的人。但是燕窝的功效也可以用鸡蛋、牛奶等富含氨基酸的食物代替。

　　鸡蛋中的氨基酸模式也和人体非常接近，是所有动物蛋白中最好的一种，超过了昂贵的燕窝。人体对鸡蛋的消化、吸收率非常高，并且鸡蛋适宜几乎所有的人群。

　　补蛋白质选牛奶瘦肉　鲍鱼、鱼翅、燕窝、海参的价格虽高高在上，但在营养专家的眼里，它们的营养构成却并不“优秀”，更不适合所有人群。

　　四大美味共同的特点就是都含有丰富的蛋白质，但鸡蛋、牛奶、瘦肉等都是很好的蛋白质来源，特别是鸡蛋，可以说是人体最好的蛋白质来源，和那些高档食品相比，更易被人体吸收。

　　另外，植物蛋白如豆腐、豆浆、豆芽等所含的蛋白质质量，甚至比动物性蛋白质品质更高。