菠菜和豆腐、牛奶和鸡蛋、土豆和牛肉……经常留意保健养生知识的人会发现，这样的食物搭配已经越来越受到“批判”，因为它们都属于所谓“相克”的食物。因为一个“克”字，让很多人吃饭时“瞻前顾后”、无所适从。可是，2000多年来，中国人就这么吃，难道我们的祖祖辈辈一直吃错了吗？

　　食物相克书卖得很火

　　近年来，有关“食物相克”的书籍一直占据生活类图书销售排行榜的高位，所列出的“相克”搭配，从以前的百十来种，到最近出的书动辄就是1000多种。乍一看，书中所列“相克”的后果都很严重，有的会使“身体不适”，有的易“中毒”，还有很多写的是“失明”、“导致死亡”，白纸黑字的煞是吓人。至于“相克”的解释，有些提出化学成分、生化反应这样的科技语言，有些引用中医典籍，说着性味归经这样玄妙的语言，也有很多语焉不详，一句“伤身”了之。

　　食物“犯克”没那么多

　　对于市面上如此众多的食物相克“理论”，北京中医药大学中医养生康复专业翁维健教授总结道，所用的无非就是以下几招：用现代的营养学理论，像如何产生沉淀、造成不能吸收、如何破坏营养成分，来证明相克有理；用西医的理论，大谈生化反应、器官细胞等等，很深、很玄；实在讲不清道理，就把老中医搬出来了，什么气血亏，四气五经等等。中南大学湘雅二院营养科唐大寒教授认为，食物相克没有那么“厉害”，正常体质、身体健康的人，吃食物应该是没有禁忌的。

　　三种误区要避免　中国农业大学食品学院副教授何计国分析了所谓的“食物相克”的几种情况：

　　一是存在明显的错误。如羊肝与红豆同食会引起中毒，可以用鸡屎白解毒；马肉和驴肉不能同食，否则会得伤寒等。

　　二是看起来很有道理，但经不住仔细推敲。如豆浆与鸡蛋不能同食，否则影响鸡蛋蛋白质的消化吸收；牛奶不能与果汁同食，易影响牛奶的营养价值等。将不同来源的蛋白质混合食用，有助于产生蛋白质的互补作用，这种作用不仅能提高蛋白质的营养价值，还可减少含氮物质的产生，降低了肾脏的负担，对机体有利。果汁属于酸性饮料，能使蛋白质凝结成块影响吸收，降低牛奶的营养。实际上，凝块是食物内部膨胀的结果，食物膨胀后会产生很多细微的孔洞，这些孔洞能够使分解蛋白质的酶进入其内部，从而增加了酶与蛋白质的作用面积，使食物更容易消化与吸收。

　　三是确实有道理，但也应分清不同的情况。如菠菜与豆腐不能同食等。这是最符合营养道理的一条食物相克的理论。因为菠菜含有较多的草酸，能与豆腐中的钙结合成草酸钙沉淀，影响豆腐中钙的吸收。其实，如果喜欢一起吃，可以先将菠菜用开水焯一下，除掉多余的草酸。再和豆腐凉拌做汤，不但不相克，还有好处呢。(田野)